domenica 24 febbraio 2013

Marmellata di mandarini:

Ingredienti:
750 gr di mandarini (peso già puliti con la buccia pesava circa 1,500 kg )
400gr di zucchero
1 bustina di vanillina




Procedimento:
Sbucciate i mandarini togliendo per bene con un coltello sia la parte bianca che i semi.




A questo punto se non avete il bimby mettete i mandarini in una pentola con lo zucchero e accendete il fuoco a fiamma media frullando con un frullatore ad immersione a metà cottura per disfare un po la polpa continuando la cottura per circa 40-50 minuti mescolando.
Se invece avete il bimby inserite i mandarini nel boccale




e impostare o 5sec vel 5 se volete una marmellata bella liscia oppure date 2 colpi di turbo se volete una marmellata cremosa dove si vede ancora la polpa.



(Questa è la consistenza con 2 colpi di turbo come vedere il mandarino si è disfatto ma si vede ancora benissimo la polpa )

Dopo questo unite lo zucchero e impostate prima 30min 100° vel 2 e poi 30 minuti temperatura varoma vel 2. Una volta pronta versatela ancora bollente nei barattoli, chiudete bene, metteteli a testa in giù e copriteli con una coperta lasciandoli così per 2 giorni. In questo modo si creerà il sottovuoto senza bisogno di bollitura o altro.


* Un trucchetto per vedere se la marmellata è della consistenza giusta per chi non ha il bimby è quello di mettere un piatto di ceramica o una ciotola piccola sempre di ceramica nel freezer in modo che quando verserete la marmellata calda sul piatto si raffredderà all'istante e potete vedere subito la consistenza.Questo vi permetterà di evitare di cuocere troppo la marmellata e trasformarla in un blocco gommoso come ho fatto io più volte prima di scoprire questo trucchetto :)

Buon Appetito :)


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lunedì 18 febbraio 2013

Crepes ripiene di zucca:

Ingredienti:
20 crepes (ricetta qui)
1 litro di besciamella (potete trovare qui la ricetta)
800gr di zucca gialla (700 per la farcitura e 100 per la besciamella)
300 gr di mozzarella
1 spicchio d'aglio
100gr di parmigiano grattugiato
olio, sale , pepe q.b.

Procedimento:
Per prima cosa taglite la zucca a cubetti e mettetela in una padella con 2 cucchiaio d'olio e lo spicchio d'aglio, fate soffriggere un pò, salate pepate e aggiungete un pochino di acqua per far cuocere il composto. Lasciate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.. Una volta cotta mettetela in un colapasta e fatela sgocciolare.
Nel frattempo preparate a cubetti molto piccoli la mozzarella.
Preparate la besciamella dove una volta pronta andrete a frullare 100gr di zucca cotta e frullata e mettete a raffreddare
Appena tuttò sarò pronto potete preparare il ripieno con:
*700gr di zucca che abbiamo precedentemente cotto e sgocciolato
*la mozzarella che abbiamo precedentemente tagliato a cubetti 
*3 cucchiai di besciamella per rendere piu morbido il tutto.
A questo punto prendete le crepes a uno a uno e iniziate a farcirle mettendo un po di composto al centro in questo modo:



Poi arrolatele su se stesse fino a formare un cannolo.




Disponetele uno accanto all'altra in una teglia mettendo sia sopra che sotto abbondante besciamella.




Finite con una generosa manciata di parmigiano.




 E mettete in forno a 160° per 30-40 minuti. Questo è il risultato:



BUON APPETITO :)

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