Spiedini di sarde al limone:

Buongiorno a tutti :) nuova ricettina della mia terra. Come sapete le sarde sono tipiche della mia terra quindi le faccio un po in tutti i modi anche perchè sono anche economiche, fanno bene e cosa non meno importante sono buone ;) cosa volere di piu?

Vi lascio alla ricetta:

Ingredienti:

300gr di sarde deliscate (peso già pulito)

150gr di pane raffermo

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di prezzemolo

succo di 1/2 limone*

100ml di olio evo

4 cucchiai di formaggio grattugiato

sale, peperoncino q.b.

5-6 stecchini lunghi

Preparazione:

In un robot da cucina preparate il pangrattato fresco aromatizzato mettendo nel mixer: il pane, il sale, il peperoncino, lo spicchio d'aglio , il formaggio e il prezzemolo.

Nel frattempo lavate bene le sarde e mettetele a gocciolare in uno scolapasta e parte in una ciotola preparate l'olio e il limone.

Passate le sarde prima nell'olio e limone, panatele nel pangrattato fresco aromatizzato, arrotolatele su se stesse e infilatele nello stecchino.

Trasferire gli spiedini in una teglia antiaderente versando sopra ogni spiedino un pò di olio e limone rimasto. Infornare a forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti.

Servitele calde :)

*Se volete potete preparare anche una versione all'arancia utilizzando al posto del succo di limone in succo di mezza arancia :)

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Funghi sott'olio

Eccomi come promesso con la ricetta dei funghi sott'olio...... dire una bontà è dire poco.... sarà anche che ormai io amo le verdure in generale e ancora di più quelle fatte sott'olio ma questi funghi sono davvero una prelibatezza. La resa non è alta anzi.. con 1kg di funghi viene fuori poco più di un barattolo ma vi assicuro che ne vale la pena. Sono ottimi da mangiare così accompagnati con una buona fetta di pane oppure aggiungi a dei crostini ben caldi. Ma adesso basta con le chiaccchiere ed passiamo alla ricetta.
 

Ingredienti:
(con questa quantità vengono fuori circa 4 barattoli medio-grandi )

6kg di funghi champignon freschissimi 

1litro di aceto di vino bianco

1litro di olio d'oliva (si può sostituire con l'olio di semi di girasole)

1 testa di aglio

un ciuffo di prezzemolo

Sale e peperoncino q.b.

Preparazione:

Per prima cosa spazzoliamo bene i funghi con un pennello/spazzola a setole morbide per eliminare via la terra, togliamo la pellicina dalla cappella e dal gambo aiutandoci con un coltello.

Una volta puliti tagliamoli a fette sottili (vedi foto) , tagliando anche il gambo avendo l'accortezza di tagliare quest'ultimo per il senso della lunghezza altrimenti se lo tagliere dal lato corto a rondelle vi accorgerete subito che si romperà.

In una ciotola ben capiente mettere a strati i funghi mettendo tra uno strato e l'altro una spolverata di sale. Dopo aver riempito la ciotola versate all'interno il litro di aceto di vino bianco, non preoccupatevi se non tutti i funghi saranno coperti dall'aceto perchè basterà un oretta e dimezzeranno il loro volume. Coprite con un coperchio o un piatto, mettete un peso sopra per far si che i funghi si schiaccino bene e lasciate macerare così per 4ore. 

Trascorse le 4 ore noterete che i funghi saranno totalmente coperti dall'aceto e dall'acqua che avranno cacciato durante la macerazione.

Scolateli con l'aiuto di uno scolapasta e spremeteli con le mani o con uno sciacciapatate per eliminare tutta l'acqua in eccesso. Mi raccomando schiacciateli bene, non preoccupatevi se vi sembreranno tutti appiccicati tra li loro, poi con l'olio ritorneranno nuovamente. 

Una volta spremuti dall'acqua conditeli con l'aglio a pezzettini, il prezzemolo lavato e tritato, il peperoncino e aggiustate se necessario di sale. Versateli nei barattoli di vetro avendo cura di riempirli fino all'orlo con l'olio e di fare uscire tutta l'aria. Chiudeteli ben stretti (controllate bene se i tappi chiudo bene stretti) e conservateli in frigorifero. In frigorifero durano circa 6 mesi ehm.....sempre che riuscite a conservarli per 6 mesi :) perchè a casa ne durano scarsi 2... Spero che la ricetta vi piaccia e al prossimo post. Per qualsiasi dubbio o domanda lasciate un commento sotto al post.

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Zucchine sott'olio:

Eccomi tornata tra voi con una ricetta che io amo  .......le zucchine sott'olio .Giusto in tempo per le ultime della stagione quest'anno le ho fatte anch'io... ottima da tenere in dispensa e tirare fuori all'ultimo minuto sia come antipasto che come un contorno un po particolare....Oggi quindi voglio condividere con voi questa ricetta, le preparo già da qualche anno e il risultato è garantito

Ingredienti:

4kg di zucchine verdi freschissime

1 testa di aglio

1 mazzetto di prezzemolo

1 mazzetto di menta (facoltativo)

1 litro di aceto di vino bianco

sale e peperoncino q.b.

3l circa di olio d'oliva (potete anche sostituirlo con l'olio di semi di girasole)

Preparazione:

Iniziate preparando le zucchine....tagliate le due estremità, dividete la zucchina a metà e con l'aiuto di uno scavino, di un cucchiaio insomma come vi trovate più comodi togliete via la parte centrale come vedete nella prima foto. Questa operazione è molto importante, togliendo i semi centrali le zucchine rimarranno ben croccanti sia durante la cottura che nel periodo di conservazione.

Dopo averle svuotate dai semi, con  l'aiuto di una mandolina tagliatele a fette di circa 1cm, lavatele bene sotto l'acqua fredda, scolatele e mettetele da parte.

Nel frattempo in una pentola abbastanza capiente versare 1litro di aceto di vino bianco, 2l di acqua, circa 2 cucchiai di sale e portate a bollore. 

Appena l'acqua bolle versate le zucchine (io le ho fatte in due round) , coprite con il coperchio e appena l'acqua riprende il bollore contate 4 minuti. 

Trascorsi 4 minuti potete scolare le zucchine e metterle in un vassio ( io ho messo uno straccetto sul tavolo in modo da lasciarle bene all'aria) ben distanti tra loro per farle raffreddare velocemente. Io ho testato i 4 minuti per le fette tagliate con la mandolina (circa 1cm) quindi calcolate qualche minuto di differenza se le vostre rondelle sono più spesse o più sottili. Adesso le zucchine si dovranno raffreddare e asciugare bene per almeno 4 ore. 

Dopo le 4 ore cercate ulteriorimente di asciugare le zucchine con uno straccetto da cucina pulito per eliminare l'acqua in eccesso. 

Versate le zucchine in una ciotola e condite con aglio a pezzettini, peperoncino, prezzemolo tritato, 1/2 litro di olio evo e lasciate insaporire una mezz'ora. Se necessario assaggiatele e correggetele di sale o di aceto se non vi sembrano abbastanza acidule. 

Prepare dei vasetti in vetro controllando bene se i tappi chiudono ben stretti, versate le zucchine e riempite lo spazio restante con l'olio cercando di fare uscire tutta l'aria. Conservatele in un luogo fresco e asciutto e consumatele massimo entro 8 mesi....... in questo modo si conservano molto bene e anzi dopo qualche mese saranno ancora più saporite :) Una volta aperto il barattolo se non lo consumate tutto conservatelo in frigorifero. Spero che la ricetta vi sia piaciuta e al prossimo post.

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Finalmente sono tornata..........

Eccomiii finalmente scrivo un nuovo post sul mio amato blog..... 

Eh! si sono assente da un pò, lo so ma ci sono dei periodi in cui la vita ti porta a tralasciare anche le passioni..... Voglio ringraziare tutte quelle persone che hanno continuato a seguirmi e a scrivermi anche durante la mia assenza sia sul blog che sulla pagina facebook.

Il Blog e la pagina sono un pò in ristrutturazione quindi se li trovate un po a pezzi in questi giorni non preoccupatevi perchè ho intenzione di tornare più carica di prima e oltre alle ricette di cucina ci saranno anche altre piccole rubriche che riguardano tutt'altro ma sarà una sorpresa quindi........ Seguitemi e non perdetevi i nuovi post ;)

 A presto.............. Lucy